Dal Carnaroli arriva il primo sake made in Lombardia
Il sake, la bevanda alcolica della tradizione giapponese ottenuta dalla fermentazione del riso, da oggi verrà prodotta anche in Lombardia con riso 100% italiano. L’idea viene da una start up del Pavese che grazie a questa invenzione si è anche aggiudicata un premio dall’Università Bocconi per sostenere il lancio del prodotto a inizio 2020: non solo un business originale e, si spera, profittevole, ma anche un’opportunità per scoprire un uso inedito di un prodotto tanto comune quanto ancora poco conosciuto circa le sue varietà ed impieghi. Il riso utilizzato per questo sake nostrano sarà a chilometro zero, raccolto e lavorato quindi direttamente nel Pavese. Non solo: in un’ottica di sostenibilità e riuso degli scarti, per produrlo verranno utilizzate anche le rotture, ovvero i chicchi “spezzati” e normalmente destinati ad usi meno nobili. La varietà utilizzata? Il celebre riso Carnaroli…proprio lo stesso che utilizzeremmo per un buon risotto.
